«Lo único que no tiene reemplazo es la vitamina B12»

(09-10-2020) En Codo a codo tuvimos el espacio de nutrición de la mano de nuestra columnista Valentina Martinez, nutricionista, que hoy nos habló sobre los sustitutos culinarios y la diferencia con los reemplazos alimentarios en dietas vegetarianas y veganas.

Valentina Martínez – nutricionista

Remarcó que un sustituto «cumple la misma función en la cocina, pero no tiene las mismas vitaminas», y ejemplificó con las bebidas vegetales que hacemos en casa: «Lo que tiene los nutrientes, la proteína y grasas saludables, queda en lo que sobró de la bebida. Por eso es importante usar la pasta que queda del filtrado, el bagazo».

Por otra parte, los reemplazos alimentarios, «realmente aportan los mismos nutrientes«, como por ejemplo, la harina de garbanzo en reemplazo de huevo: «Es la única que tiene un gran aporte proteico, por lo que puede ser sustituto y reemplazo».

Resaltó la importancia de la vitamina B12, y aseguró que es «lo único que no tiene reemplazo», por lo que recomendó consumirla de manera sintética y segura. «La de algas no es vitamina B12 real, es pseudo vitamina B12», aseguró y recomendó comprarlas en farmacéuticas que no testean en animales, porque su ausencia «es muy grave y algunos síntomas son cansancio en articulaciones, en las piernas, dolor de cabeza, sangrado de encías, cambia la percepción del gusto, anemia; y síntomas graves como neurológicos y psiquiátricos», concluyó. 

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